発芽前の玄米はフィチン酸を持っているため体内のミネラルを出してしまいますが、すでにフィチン酸が分解している発芽玄米なら大丈夫。主食でミネラルがとれるといわれるゆえんはここにあるのです。

　電気釜で簡単に炊けますが、抵抗があるという方は、白米に2割程度混ぜてどうぞ。