| 日本人の食卓にかかせないのがお味噌。遺伝子組み替え大豆が問題になるずっと前から、大豆と米、水や塩にとことんこだわった味噌づくりをしているのが、岡山のまるみ麹本店さんです。
自然から生まれた発酵食品だからこそ、農薬や化学肥料を使わずに「自然を大切に」味噌づくりをしたい。そんな思いからこだわり製法をはじめた社長の山部さん。
吉備の山々に囲まれた仕込み蔵は昔の大自然のようにさわやかな環境を実現するため多量の活性炭で覆っています。熟成された「無添加・生みそ」は蔵出ししたまま樽につめられます。毎日のおみそ汁の香りがいちだんと心地よくなる「ほんもの」のお味噌です。
ライフリーレストランのお味噌汁も、まるみやさんのお味噌を使っています。
＜材料のこだわり＞
味噌は米を蒸して麹にすることからはじまります。農薬を使った米だと、蒸し米の状態が悪く、良い麹ができません。 |
大豆や米 |
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北海道の農家にお願いし、有機農法。 |
水 |
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地下水をタンクに汲み上げ、中に備長炭を多くいれ、その備長炭にイオンを付加してつくった水を味噌づくりや野菜づくりに使用。 |
塩 |
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自然の「にがり」をふくんだ昔ながらの天然塩 |
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