「誰でも造れる酢はつくりたくない」という心意気のもと、原料にこだわり、水にこだわり、お酢をつくっています。

　合掌づくり、木づくりの土壁と土間の醸造蔵、杉の木樽の中で丸正酢は生まれます。汚染されない熊野の地は菌が生育するための最高の場所。菌と語り、肌でふれあい、長い年月愛情をこめて完全手づくりで造られるおいしいお酢です。大量生産はできません。防腐剤など、薬品類は一切使用していません。